Lovely quinoa salad

I learned to make this salad in Italy a few years ago & it has been a favorite ever since. When me and my husband are alone for dinner, we often enjoy this lovely quinoa salad.

It has so many lovely flavours and so many good nutrients that you don’t need anything with it I feel.

It does not take a lot of time to make even thought the list of ingredients seem long. Pls don’t be afraid to try it.

Prep Time: 5 mins

Cook Time: 20 mins

Yields: 4

Ingredients

160g quinoa & 350ml water
150g feta cheese (more if you love feta!)
1-2 handfulls fresh basil
1/2-1 garlic clove (pressed)
1 cm ginger (chopped finely)
70ml coldpressed olive oil
30ml lemon olive oil
1-2 tbsp hemp seeds
1 tbsp coriander seeds
70g rucola
1/2 lime (the juice)
10 small tomatoes (I recommend buying locally grown)
100g roasted pinenuts (or other nuts you like)

Method

Roast your quinoa until fragrant for a few minutes in a saucepan. Add the water and boil gently until all water has evoprated or for around 10-15 minutes.
Crumble the feta a bit with your fingers (clean fingers!) into a bowl and add basil, seasalt and pepper, garlic, ginger and olive oil. Mix this well together and keep aside for a bit.
When the quinoa is cooked, put it in a salad bowl you are going to serve your salad in.
Add the lemon olive oil, then hemp- and coriander seeds.
Add the rucola but first tear it a bit with your hands. Squeeze over everything little bit of fresh lime juice.
Chop the tomatoes in half and scatter over the salad and in the end you pour over the fetamixture and the roasted nuts.
Enjoy! (I know you will love it!)

Additional Info

And for my Icelandic friends ♥

Kínóasalat

2 dl kínóa
3 ½ dl vatn
1 krukka fetaostur í vatni (vatninu hellt af)
sjávarsalt og pipar
1-2 lúkur af ferskri basiliku
½-1 hvítlauksrif
1 cm engifer (má sleppa)
½ dl ólífuolía
⅓-½ dl sítrónuólífuolía
1-2 msk. hampfræ
1 msk. kóríanderfræ (eru pínulítil, krydd)
70 g íslenskt klettasalat
½ lime, safinn
10 litlir íslenskir tómatar
100 g ristaðar furuhnetur (eða aðrar hnetur sem ykkur finnst góðar)

Aðferð

Ristið kínóað
Sjóðið kínóað í 3 dl af vatni við vægan hita í um 10-15 mínútur eða þangað til allt vatn er gufað upp.
Hellið vatninu af fetaostinum og setjið hann í nokkuð stóra skál með basiliku, sjávarsalti og pipar, hvítlauk, engifer og ólífuolíu (ég pressa hvítlaukinn og engiferinn í hvítlaukspressu). Geymið í smástund.
Setjið soðið kínóað í stóra salatskál og hellið sítrónuólífuolíu yfir, um ⅓-½ dl eða eftir smekk.
Dreifið hamp- og kóríanderfræjum yfir kínóað.
Skerið klettasalatið aðeins (svo auðveldara sé að borða það) og setjið svo jafnt yfir og kreistið lime safa yfir það.
Skerið tómatana og dreifið yfir salatið.
Hellið svo fetaostsblöndunni yfir og að lokum setjið þið ristuðu furuhneturnar.

2. June, 2015

Meals | Recipes